中国の調理場
日本の調理場っていろいろな面でけっこう厳しいでしょ。だいたい私語は禁止だし、みんな真剣にオーダーに取り組んでて。ピリピリしながら仕事してる。その点中国の調理場はもっと気楽だったな。もっとも料理の方はやっぱり厳しいかな？私は半分は点心を習っていたので。点心の部屋は比較的おばさんとかが多くてもっぱら食べ物やお菓子の話題や点心の話しをしながらの仕事だった。歌を歌いながらでもだいじょうぶだし。気楽なもの。でも仕事はものすごく速いんだ。ショーロンポーなんて私が５個くらい握る間に３０個くらい握る人もいる。毎日ものすごい数をこなしているから速い速い。
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上海の市場