蘭州拉麺 ４
平麺と焼きそば。どーやって作ると思う？麺を伸ばすときにまだ細くならないちょっと太めで伸ばすのをやめて。まっすぐに伸ばして麺台に寝かせます。これを手のひらでペタペタたたいてつぶせば平麺の出来上がり！焼きそばはちょっと太めに伸ばしていつものようにうしろへ投げ込む。釜を看る人は麺を固めにサッとあげてよく水を切り、油をかけてよく混ぜる。これを奥の調理場へ送ってなべで焼きます。釜の奥は調理場になっていて、麺の上の具とかは調理場で作ります。
Next
缶切り！