上漿シャンジャン１
お店で時々お客さんから「炒めた肉がどうしてこんなに軟らかいの？」とか「魚の薄切りを炒めてどうしてくずれないの？」等と聞かれる事があります。これは料理を作る前に材料に対して「上漿」と言う大事な下処理をしているからです。千切りや薄切りにしたお肉や、エビ、イカ等の材料は必ず「上漿」してから保存します。その保存した材料を必要な分だけ取り出して調理に使います。
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上漿シャンジャン２